Nie taka zwykła pyza.

Kartacze to potrawa z ziemniaków przypominająca polską pyzę w odmianie podlaskiej, na Litwie nazywane cepelinami.

Zrobiony jest z masy ziemniaczanej, a w środku znajduje się nadzienie z mielonego mięsa. Kiedyś popularne były również kartacze nadziewane kapustą, grzybami, serem, makiem, a także nadzieniem z siekanego kindziuka (tradycyjnie wyrabianej na Suwalszczyźnie surowej lub podwędzonej szynki i słoniny).

Kartacze są jednym z najbardziej popularnych produktów tradycyjnych na Podlasiu. Do tego stopnia, że wpisany jest na listę produktów tradycyjnych sporządzonej przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Co ciekawe, co roku w Gołdapi organizowane są zawody w jedzeniu kartaczy.

Przepis

Kartacze najczęściej podawane jest na gorąco, polany tłuszczem ze skwarkami i smażona cebulką. Kiedyś również podawany w postaci zupy kartaczowej tzn. kartacza z dodatkiem wywaru z gotowania.

Przygotowanie kartaczy jest pracochłonne i wymaga wprawy. Ale trud się opłaca, bo danie takie, że palce lizać!

Składniki:

2 kg ziemniaków

3 cebule

1 ząbek czosnku

800 g mięsa (wieprzowego lub wołowego)

1 jajko

Sól, pieprz

250 g wędzonego boczku

Sposób przygotowania:

1 cebule i czosnek pokroić w kosteczkę i podsmażyć, po czym wymieszać z mięsem i jajkiem. 1,5 kg ziemniaków zetrzeć na tarce po czym odcisnąć w gazie lub pieluszce tetrowej płyn i odstawić go na jakiś czas. Resztę ziemniaków ugotować, a następnie zemleć przez maszynkę. Kiedy płyn po surowych ziemniakach się ustoi, zlać go ostrożnie, a znajdującą się na dnie białą skrobię zebrać i połączyć z ziemniakami surowymi i ugotowanymi. Wszystko wymieszać. Jeśli ciasto będzie za rzadkie dodać trochę mąki ziemniaczanej. Ulepić z ciasta długi wałek i odkrajać kawałki w które kładziemy mielone mięso i lepimy kartacze. Wrzucamy ostrożnie do wrzącej wody i gotujemy ok. 50 min. W tym samym czasie podsmażamy resztę cebulki i pokrojony w kostkę boczek.

Ciepłe kartacze polewamy podsmażoną cebulką pokrojoną w kostkę lub ze skwarkami.

Danie tuczące, ale jakże pyszne. Wspaniale komponuje się z surowką z kiszonej kapusty.